合肥人的年菜「炸圓子」

合肥人是什麼？

不是「人一口吃肥的人」，而是指對岸中國大陸的安徽省合肥市的人類......（冷）

想到年還沒有真的過完，而每年我家裡過年必吃的一道年節菜，常常講了都沒人聽懂是什麼東西，就來介紹一下吧。

先看一下長什麼樣子。對！就是這一坨坨黑色的球狀物。不過我若拍的是在大年初一的版本的話，顏色就比這個漂亮多了。

看一下撥開來的樣子。不是我老王賣瓜自賣自誇，真的很好吃。表面炸的酥酥脆脆，一咬開來熱氣奔騰而出，伴隨著熱氣的是香味以及外脆內軟的口感。

這道菜的料理方法其實也很簡單，簡單到香腸那粗線條的媽，年輕時聽我姑媽還在世的時候轉述之後，西哩嘩啦的就做出來了。

材料：

糯米

絞肉

蔥

細麵（很像麵線，但不是。粗細差不多，但是買來是一根根的）

太白粉

炒米

作法：

1. 糯米要先蒸熟，但這裡需要些經驗，因為不能蒸太乾或太濕


2. 絞肉用醬油跟白胡椒調味，接著放太白粉後拌勻


3. 把細麵煮熟


4. 糯米蒸熟之後放冷，接著跟絞肉還有麵線一起混和拌勻


5. 上述過程中同時加入切碎的蔥及太白粉少許


6. 全部都拌勻之後，搓成球狀，大約為乒乓球的1.5倍大


7. 炒米上場，但作法有兩種，一種之前就跟糯米絞肉這些混和，一種是沾在球狀的外圍


8. 將已經成形的圓子，像是搓元宵那樣裹上太白粉即可準備下去炸


9. 取大概跟臉盆差不多大的廣口鍋，放油加熱。油建議不要用沙拉油，油嗆味太重


10. 把圓子輕放入油鍋中油炸，此時注意先不要攪動鍋中的圓子，等圓子稍微定型後再輕輕翻動


11. 此時注意圓子的顏色，由白轉黃接近咖啡色時就要起鍋，若等到呈咖啡色時就已經炸過頭了

基本上這樣子一道「炸圓子」就可以上桌了。簡單吧？
其中第七點提到炒米的加入方法，我個人偏好只裹在圓子的外側，因為若是一起放進去拌勻，炒米本身會吸水，炸熟了之後吃起來很容易黏牙，口感也沒那麼爽脆。

不過說簡單其實是虎爛啦！！

據香腸媽說，他當年跟香腸的姑媽學了很久才做成功，因為糯米的蒸煮的乾與濕很難掌握。太乾了圓子炸熟後很硬，太濕了圓子可能根本搓不成球形。再來則是油炸後什麼時候可以起鍋，也需要不少的經驗累積才掌握的住。
所以一開始做不成功是很正常的。

趁著年還沒過完，下一篇來談談跟合肥這裡姓王的人有關的「三槐、太原、兩晉」這些事情好了。